Les chercheurs ont enfin compris pourquoi le vin rouge, bien qu’il soit l’une des boissons alcoolisées les plus consommées, provoque des maux de tête chez certains, même s’ils acceptent de boire d’autres alcools.
Et il y a eu des cas où certains ont même eu des rougeurs et des nausées peu de temps après avoir consommé de petites quantités.
Selon des chercheurs de l’Université de Californie, qui ont publié leur étude dans Scientific Reports, cela est dû à un composé chimique présent dans les raisins rouges qui affecte la façon dont l’organisme métabolise l’alcool contenu dans le vin.
Ce composé est appelé quercétine, que l’on trouve naturellement dans les fruits et légumes, notamment le raisin.
Se produit à cause de la quercétine
“Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère vieux de plusieurs millénaires”, a déclaré le co-auteur Morris Levin, professeur de neurologie et directeur du Headache Center de l’Université de Californie à San Francisco, dans un communiqué.
“La quercétine est produite par les raisins en réponse à la lumière du soleil”, a déclaré dans un communiqué le chimiste du vin et co-auteur Andrew Waterhouse, professeur émérite au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis.
“Si vous cultivez des raisins avec les grappes exposées, comme c’est le cas dans la Napa Valley pour leurs cabernets, vous obtenez des niveaux de quercétine beaucoup plus élevés. Dans certains cas, ils peuvent être quatre à cinq fois plus élevés.”
La quercétine est généralement considérée comme un antioxydant sain et est vendue comme supplément sur les marchés. Cependant, lorsqu’il est mélangé à de l’alcool, il peut produire certaines réactions que notre corps ne peut pas gérer.
“Lorsqu’il pénètre dans votre circulation sanguine, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine”, a déclaré Waterhouse. “Sous cette forme, il bloque le métabolisme de l’alcool.”
Un mystère millénaire résolu
Généralement, le corps métabolise l’alcool en deux étapes. Le premier convertit l’alcool sous forme d’éthanol en acétaldéhyde. La seconde transforme l’acétaldéhyde en acétate, qui est utilisé pour produire de l’énergie, du dioxyde de carbone et de l’eau.
Cependant, en présence de glucuronide de quercétine, cette deuxième étape est perturbée, entraînant une accumulation d’acétaldéhyde.
“L’acétaldéhyde est une toxine, une substance irritante et inflammatoire bien connue”, a déclaré l’auteur principal Apramita Devi, chercheuse postdoctorale au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis.
“Les chercheurs savent que des niveaux élevés d’acétaldéhyde peuvent provoquer des rougeurs au visage, des maux de tête et des nausées.”
(Avec la contribution des agences)